佛山食堂承包，構(gòu)建高效、健康的餐飲服務(wù)體系
2025年03月08日
佛山食材配送如何控制采購(gòu)量？如何提高食材利用率？
發(fā)布時(shí)間 ： 2022-08-11 16:56:14 關(guān)注：1441
在佛山食材配送行業(yè)，通過(guò)成本控制，可以降低食材配送的成本，從而提高企業(yè)的利潤(rùn)。從源頭合理采購(gòu)控制數(shù)量，避免過(guò)多食材造成積壓，減少食材損耗，是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，今天，就讓我們來(lái)聊聊如何控制采購(gòu)量，提高食材利用率？
1.控制可壓庫(kù)商品的采購(gòu)量
控制商品采購(gòu)量的關(guān)鍵在于確定最小庫(kù)存和最大庫(kù)存。
（1）最小庫(kù)存：根據(jù)計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)中N天的滾動(dòng)銷(xiāo)售情況，計(jì)算商品的日均銷(xiāo)售情況，然后根據(jù)貨物到達(dá)、加工和配送周期確定最小壓力倉(cāng)庫(kù)天數(shù)。如果訂單在3天內(nèi)到達(dá)，加上2天的加工和配送時(shí)間，則壓庫(kù)時(shí)間為5天。其計(jì)算公式：
最小庫(kù)存量=某類(lèi)商品的日均銷(xiāo)量×(廠家將貨物送到配送中心的天數(shù)+配送中心加工的天數(shù)+配送中心將貨物送到商店的天數(shù)+銷(xiāo)售的顯示天數(shù))
對(duì)于一些未建立配送中心的連鎖企業(yè)，其計(jì)算公式如下：
最小庫(kù)存量=某類(lèi)商品的日均銷(xiāo)量×(制造商將貨物送到商店的天數(shù)+商店加工貨物的天數(shù)+銷(xiāo)售的展示天數(shù))
如果實(shí)際庫(kù)存低于此數(shù)字，則為庫(kù)存最小的商品數(shù)量，可能導(dǎo)致商品脫銷(xiāo)。在計(jì)算機(jī)管理軟件開(kāi)發(fā)過(guò)程中，可以在程序中設(shè)置預(yù)警措施。一旦實(shí)際庫(kù)存接近或低于最低庫(kù)存，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)將發(fā)出預(yù)警報(bào)告。
(2)最大庫(kù)存
最大庫(kù)存的確定應(yīng)綜合考慮以下三個(gè)因素：
①根據(jù)庫(kù)存容量確定。庫(kù)存是根據(jù)當(dāng)前保鮮設(shè)備的容量計(jì)算的。如果一個(gè)冷庫(kù)可以儲(chǔ)存10噸食物，它可以計(jì)算每種食物的庫(kù)存容量，這是最大的庫(kù)存。
②根據(jù)保質(zhì)期確定。計(jì)算公式為：最大庫(kù)存=(制造商在保質(zhì)期一將貨物送到商店的天數(shù))×日均銷(xiāo)量。
③根據(jù)最大采購(gòu)資金預(yù)算確定。計(jì)算公式為：最大庫(kù)存=預(yù)算資金÷商品的單價(jià)介于最小庫(kù)存和最大庫(kù)存之間。超市可以根據(jù)制造商的批量尺寸、相應(yīng)的價(jià)格折扣和運(yùn)輸成本來(lái)確定每次采購(gòu)的合理數(shù)量。
2.控制新鮮食品采購(gòu)控制
新鮮食品不能壓庫(kù)存，沒(méi)有最大和最小庫(kù)存的限制，必須當(dāng)天銷(xiāo)售。其理論采購(gòu)量等于日均銷(xiāo)售量。但在超市的實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，一些商品不能在同一天銷(xiāo)售完，因此計(jì)算公式如下：
采購(gòu)量=某一天的銷(xiāo)售預(yù)測(cè)值一前一天的商品庫(kù)存值
控制采購(gòu)數(shù)量是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，合理控制采購(gòu)數(shù)量，必然會(huì)導(dǎo)致采購(gòu)成本的下降。佛山食材配送供應(yīng)商會(huì)不斷改進(jìn)，不斷創(chuàng)新，幫助企業(yè)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
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